L’entremets bavarois à base de mousse constitue un dessert à préparer à l’avance et congeler
Le bavarois a quitté depuis longtemps l’image du dessert intimidant réservé aux vitrines de pâtisserie. ...
L’appareil à base de crème et d’œufs nappe la tarte fruits rouges congeles
La tarte aux fruits rouges congelés séduit par son équilibre entre acidité, douceur et texture ...
L’appareil à flan enrobe les fruits de la recette clafoutis prunes congelées
« Le plus sûr reste d’anticiper l’eau avant d’ajouter l’appareil à flan. » Julien P., ...
Le chaudron en cuivre caramélise la confiture de framboises congelées marmiton
Quand les framboises arrivent du congélateur, la cuisson change de rythme, et le cuivre prend ...
L’utilisation de mascarpone frais détermine si l’on peut on congeler le tiramisu
Quand un pot de mascarpone frais arrive à sa date limite, beaucoup hésitent entre sauver ...
Le four chaud redonne du croustillant à la recette clafoutis mirabelles congelées
Le clafoutis aux mirabelles congelées retrouve du croustillant grâce au four chaud et à quelques ...
Le grand froid du congélateur préserve la texture du clafoutis à la mirabelle congelée
La question du grand froid et de la congélation des fruits influence fortement la réussite ...
La présence de crème pâtissière limite la durée conservation pâtisserie boulangerie
La présence de crème pâtissière modifie sensiblement la durée de conservation des produits en pâtisserie ...
La cloche en verre à température ambiante favorise la conservation tarte aux pommes
La tarte aux pommes fraîchement sortie du four garde sa magie lorsqu’elle est bien conservée. ...
La purée de noisette lie à la perfection les sauces pralinées des desserts
La purée de noisette transforme les préparations sucrées par sa densité et son arôme. Elle ...