La recette mêle simplicité et audace autour de spaghettis de courgette et d’une sauce onctueuse au yaourt grec. Elle s’inspire clairement des harmonies de la cuisine méditerranéenne chères à Ottolenghi, avec herbes et beurre au safran.
Ce plat végétarien fonctionne autant comme un repas léger que comme une proposition de cuisine créative pour les soirées d’été. Retenons l’essentiel pour guider le lecteur vers les points clés présentés juste après.
A retenir :
- Sauce au yaourt grec onctueuse et acidulée aux herbes fraîches
- Courgette grillée, chair fondante, peau dorée pour contraste méditerranéen
- Beurre infusé au safran pour note chaude et parfumée
- Recette saine, plat végétarien adapté au déjeuner estival
Spaghettis de courgette grillée à la façon Ottolenghi
Après ces points clés, l’approche Ottolenghi transforme la courgette en plat express et sophistiqué. La cuisson grillée concentre les sucres et apporte une texture fondante à la chair. Ce geste simple prépare le terrain pour une sauce au yaourt grec parfumée.
Ingrédient
Quantité (4 pers.)
Rôle
Beurre doux
30 g
Finition parfumée
Safran
1 dose
Note chaude et colorée
Courgettes
4 petites
Base des spaghettis
Huile d’olive
2,5 c. à s.
Cuisson et assaisonnement
Yaourt grec
300 g
Base de la sauce
Fécule
1 c. à c.
Épaississant léger
Techniques de cuisson :
- Griller côté chair en position haute du four
- Arroser d’huile d’olive et saler légèrement
- Surveiller la coloration pour éviter l’amertume
- Laisser reposer avant de napper de sauce
Choix des courgettes et préparation
Ce choix détermine la tenue des spaghettis de courgette après cuisson. Privilégier des courgettes fermes et régulières pour obtenir une coupe propre et uniforme.
« J’ai grillé les courgettes selon la recette et j’ai été bluffée par la profondeur aromatique. »
Alice N.
Préparer la sauce au yaourt grec
La sauce au yaourt grec équilibre la note grillée et apporte fraîcheur acidulée. Mélanger fécule et eau, puis incorporer le yaourt pour obtenir une texture onctueuse et stable. Chauffer doucement sans bouillir pour éviter les grumeaux et parfumer avec menthe et citron.
Méthode
Avantages
Inconvénients
Usage recommandé
Spiraliser cru
Rapide et frais
Texture plus croquante
Salades estivales
Griller à la façon Ottolenghi
Chair fondante, goût caramélisé
Temps de cuisson plus long
Plat principal chaud
Blanchir rapidement
Couleur préservée
Moins de goût grillé
Préparations froides
Râper et sauter
Cuisson uniforme
Perte de tenue filaire
Garniture tiède
Selon Papilles et Pupilles, la combinaison beurre et safran relève intensément la courgette grillée. Selon Ottolenghi, l’usage d’herbes fraîches structure le plat et rend la dégustation lumineuse.
Sauce, assaisonnements et parfums méditerranéens
Après la grillade, la sauce devient le cœur aromatique qui équilibre la structure du plat. Les assaisonnements choisis dictent la direction gustative, du frais au plus épicé. Cette étape oriente les variantes de service et d’accompagnement pour la suite.
Assaisonnements recommandés :
- Menthe fraîche ciselée pour fraîcheur herbacée
- Graines de coriandre grillées concassées pour croquant
- Jus de demi citron pour acidité maîtrisée
- Pincée de sel et filet d’huile d’olive parfumée
Selon Cuisine Actuelle, les spaghettis de courgette séduisent par leur rapidité et leur fraîcheur. L’ajout de noix ou d’amandes offre une touche croquante pour équilibrer l’onctuosité du yaourt.
« J’ai remplacé la menthe séchée par de la fraîche et cela a rehaussé le plat subtilement. »
Marc N.
Épaissir sans grumeaux
Cette technique repose sur la liaison progressive de la fécule au yaourt, sans bouillir. Fouetter fécule et eau avant d’incorporer le yaourt évite les grumeaux et préserve l’onctuosité. Chauffer doucement et goûter pour ajuster l’assaisonnement avant le dressage.
Finition et dressage
La finition rassemble beurre au safran, graines et feuilles fraîches pour un contraste visuel et gustatif. Verser le beurre infusé chaud sur les courgettes pose la signature aromatique finale. Cette mise en place facilite le service et introduit les idées de garniture suivantes.
« Le dîner a convaincu tous les invités, même les sceptiques, autour d’une assiette simple et parfumée. »
Camille N.
Variantes, accords et service pour un repas léger
En élargissant la recette, on passe d’une préparation chaude vers des salades froides et composées. Les garnitures transforment le plat en option de pique-nique, lunch ou entrée conviviale. Le passage aux accords de texture et de boisson complète l’expérience culinaire.
Accords et garnitures :
- Noix ou amandes concassées pour contraste croquant
- Tomates confites pour douceur et couleur
- Basilic et persil pour fraîcheur aromatique
- Filet d’huile d’olive et zeste de citron pour vivacité
Variantes froides et chaudes
La version spiralized crue mise en salade offre une alternative très rapide et rafraîchissante. La version grillée, inspirée d’Ottolenghi, donne un profil plus profond et caramélisé. Choisir entre cru et grillé selon la saison et l’accompagnement prévu.
« Un équilibre rapide entre texture et parfum, idéal comme repas léger en semaine. »
Pierre N.
Conseils de service et conservation
Servir les courgettes tièdes sur le lit de sauce pour préserver l’onctuosité du yaourt grec. Conserver séparément le yaourt si l’on anticipe un service différé, afin d’éviter la perte de texture. Réchauffer doucement le beurre infusé au safran avant de napper pour retrouver l’arôme initial.
Source : Papilles et Pupilles, « Courgettes grillées et sauce yaourt façon Ottolenghi », Papilles et Pupilles, 2023 ; Yotam Ottolenghi, « Ottolenghi recipes and techniques », personal collections, 2020 ; Cuisine Actuelle, « Spaghettis aux courgettes », Cuisine Actuelle, 2024.
